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Ricetta per produrre il prosciutto crudo.

come si fa il prosciutto crudo

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Inviata il 27 novembre 2008 - 1 risposte

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Risposte

Come si produce.
Le cosce di maiale vengono inizialmente cosparse di sale, sapientemente dosato perché il prosciutto diventi ??dolce?, poi un lungo percorso in ambienti diversi con temperature, umidità e ventilazione controllate. Durante la stagionatura il prosciutto assorbe sale e l??aria della zona e perde acqua e peso.
La stagionatura deve durare almeno 10 mesi per i prosciutti da 7 a 9 chilogrammi e 12 mesi per quelli oltre 9 chilogrammi.
La coscia grande e la stagionatura lunga aumentano la prelibatezza del Prosciutto.

Inviata il 27 novembre 2008

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