Ricetta per produrre il prosciutto crudo.

Come si produce.
Le cosce di maiale vengono inizialmente cosparse di sale, sapientemente dosato perché il prosciutto diventi �??dolce�?�, poi un lungo percorso in ambienti diversi con temperature, umidità e ventilazione controllate. Durante la stagionatura il prosciutto assorbe sale e l�??aria della zona e perde acqua e peso.
La stagionatura deve durare almeno 10 mesi per i prosciutti da 7 a 9 chilogrammi e 12 mesi per quelli oltre 9 chilogrammi.
La coscia grande e la stagionatura lunga aumentano la prelibatezza del Prosciutto.