Ricetta soufflè al prosciutto

Soufflé al prosciutto

Ingredienti :
1 stampo da soufflé di 16 cm di diametro
1/4 di litro di latte
50g di burro
3 uova
100g di prosciutto cotto
50g di farina
100g di champignons
20g di fecola
sale, pepe macinato, pizzichi di noce moscata


Ricetta :
Sgrassa il prosciutto, poi spezzettalo finemente.
Trita i champignon, poi disponili in una pentola con una noce di burro. Aggiungi il prosciutto. Fai bollire il latte con il sale, il pepe e la noce moscata.
Separatamente, in un'altra casseruola, metti 50g di burro, 50g di farina e 20g di fecola e mischia il tutto.
Incorpora questo preparato al latte con una frusta poi porta ad ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi i tuorli 1 ad 1, poi il prosciutto e gli champignon.
Monta a neve gli albumi. Incorporali delicatamente.
Riempi lo stampo fino all'orlo.
Metti in forno a 200 C° (th.6-7), controlla la colorazione a metà cottura e lascia cuocere 30 minuti.

Soufflè al Prosciutto Crudo

Ingredienti:
Per 6 persone:2 uova intere + 2 albumi, prosciutto crudo 200g., parmigiano grattugiato 70g., sale, pepe e 600g. di besciamella.


Preparazione:
Aggiungere alla besciamella il prosciutto tagliato a dadini, i 2 tuorli, il formaggio e i 4 albumi montati a neve, salare e pepare Imburrare e infarinare uno stampo da soufflè, versarvi il composto ottenuto e cuocee in forno a 180ø per 40 minuti circa.

Soufflé di prosciutto

Ingredienti: (per 4 persone) 200 grammi di prosciutto cotto, 100 grammi di prosciutto crudo, 100 grammi di burro, quattro uova, mezzo bicchiere di brandy, 30 grammi di farina, un quarto di latte, sale e pepe.

Preparazione: fate una besciamella piuttosto densa stemperando in 50 grammi di burro fuso la farina: non appena sarà imbiondita diluitele con il latte tiepido, un pizzico di sale e continuate a rimestare finchè la besciamella si sarà addensata.
Passate al tritacarne tutto il prosciutto ed amalgamatelo con la besciamella; incorporate quindi il rimanente burro fuso ed i tuorli delle uova, uno alla volta ed il brandy.
Per ultimo unitevi gli albumi montati a neve densa ed amalgamate con delicatezza mescolando dal basso verso lâ??alto.
Imburrate uno stampo da soufflé con i bordi alti, versatevi il composto, livellandone la superficie e cuocete in forno a bagnomaria, fino a che il soufflé sarà gonfio e dorato.