Come si fa la glassa?

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Per la glassa bianca basta far scogliere in un pentolino 500 grammi di zucchero, 1 pizzico di bicarbonato di sodio e 2 dl scarsi di acqua, mescolando continuamente. Sarà pronta quando, mettendone una goccia tra il pollice e l'indice, filerà fino a rompersi subito. A questo punto, togliere il composto dal fuoco e versarlo i una ciotola, mescolando continuamente fino a renderlo bianco e cremoso. Farlo riposare coperto per 24 ore. Prima di utilizzare la glassa, farla intiepidire a bagnomaria, togliendo prima tutto il liquido che sarà venuto in superficie, che servirà ad ammorbidire la glassa qualora dovesse risultare un po' dura.

La preparazione della glassa di zucchero è semplicissima, quasi banale. In un tegamino versate l'intera quantità di zucchero a velo unito al succo di limone e lasciate andare a fuoco lento. Dopo qualche secondo unite l'albume d'uovo sempre mescolando. Appena si crea la glassa spegnete e versate sul dolce che avete preparato in precedenza.

Ti giro una ricetta per un'ottima glassa all'arancia http://www.aranciane​t.it/Ricette/Glassa_​arancia.htm