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Differenza fra vitello, vitellone, manzo, bue e vacca

Qual'è la differenza fra queste categorie di bovino da carne?

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Inviata il 29 settembre 2009 - 3 risposte

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Risposte

Allora, il vitello è il bovino macellato da piccolo.
Il vitellone è il bovino macellato fra i 12 e i 18 mesi, è la carne più pregiata, perchè ha più proteine.
Il manzo è il bovino macellato fra 1 e i 4 anni, non castrato da giovanissimo e contiene più grasso del vitellone.
Il bue è il bovino castrato che ha lavorato nei campi e viene poi macellato sopra i 4 anni.
La vacca è la bovina fattrice a fine carriera, non ha una carne molto pregiata.

Inviata il 29 settembre 2009

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Queste sono le differenze dei diversi tagli del bovino da carne:

VITELLO Bovino macellato tra i 5 e i 7 mesi . Carne tenera. Alimentato solo con latte fin dalla nascita. La carne è poco grassa, e contiene molta acqua e ha colore rosa chiaro.
VITELLONE Bovino di età fra gli 8 e i 12 mesi. La sua carne contiene più proteine di quella di vitello. E' una carne pregiata.
MANZO Maschio non castrato (o una femmina che non ha mai partorito). Età da 1 a 4 anni. Abbastanza grassa. Saporita e nutriente. E' più o meno tenera in base all’età e all’alimentazione dell’animale.
BUE Bovino castrato di oltre 4 anni e mezzo. Sta scomparendo dal mercato, perché ormai inutile per il lavoro nei campi e viene macellato prima di questa età.
VACCHE Bovini femmina: macellate di solito alla fine della produzione di vitelli e latte (6-8 anni di età), e danno carni magre. Carne non pregiata è scomparsa dal mercato da anni. Utilizzata per la produzione industriale di preparati a base di carne.

Inviata il 29 settembre 2009

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Qui ti spiegano le differenze fra queste categorie di bovini da carne, differenze che risiedono nell'aetà al momento della macellazione e nell'avvenuta castrazione o meno.

Inviata il 29 settembre 2009

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