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Che cos è la bottarga?

Mi dite da cosa è fatta la bottarga?

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Inviata il 08 gennaio 2011 - 2 risposte

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Risposte

La bottarga è un alimento costituito dalle gonadi (cioè la sacca con le uova) del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate.
Viene ricavata dalle uova di muggine o di tonno, principalmente di Tonno Rosso da corsa (Thunnus Thynnus - Blue-fin) o Pinna Gialla (Thunnus Albacares - Yellow-fin) che differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno).

In Italia quella di muggine, o cefalo, (nome scientifico latino: mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:

* Sardegna, sono famose quelle di Cagliari, Sant'Antioco, Cabras e Marceddì di Terralba
* Orbetello, nella Maremma grossetana.

Quella di tonno nelle tonnare di:

* Carloforte in Sardegna,
* Favignana, Trapani, Marzamemi e San Vito Lo Capo in Sicilia;
* Calabria.

Un altro nome della bottarga è caviale del Mediterraneo.

Inviata il 08 gennaio 2011

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sono le uova del salmone sono buonissime

Inviata il 08 gennaio 2011

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